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豆と糀を合わせる
柔らかく煮えた豆を潰したら しばらく放置して
ちょっと熱いめのお風呂ぐらいの温度になるまで冷まします。

豆と糀を合わせる_d0197358_18141795.jpg冷めたら塩と合わせた糀を豆の袋に投入。
糀が全体に行き渡るように袋の上からこねこね混ぜます。

だいたい混ざったところで、
残しておいた大豆の煮汁を少しずつ入れて
全体のかたさを調節します。
目安としては、団子にまとめやすく、団子にしても崩れにくく
なめらかな表面の団子が作れるかたさがベストです。
耳たぶくらいのかたさとかよくいいますが、
かたさを言葉で言い表すのは難しい…^^;。

暑い時期に仕込むときは少しかたいめにするとよいそうです。





豆と糀を合わせる_d0197358_18222315.jpg



味噌団子を作る に続く
# by miso-hitsuji | 2010-11-13 18:17