柔らかく煮えた豆を潰したら しばらく放置して
ちょっと熱いめのお風呂ぐらいの温度になるまで冷まします。 冷めたら塩と合わせた糀を豆の袋に投入。 糀が全体に行き渡るように袋の上からこねこね混ぜます。 だいたい混ざったところで、 残しておいた大豆の煮汁を少しずつ入れて 全体のかたさを調節します。 目安としては、団子にまとめやすく、団子にしても崩れにくく なめらかな表面の団子が作れるかたさがベストです。 耳たぶくらいのかたさとかよくいいますが、 かたさを言葉で言い表すのは難しい…^^;。 暑い時期に仕込むときは少しかたいめにするとよいそうです。 味噌団子を作る に続く #
by miso-hitsuji
| 2010-11-13 18:17
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● 味噌の作り方
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