人気ブログランキング | 話題のタグを見る
豆を潰す
豆が指でカンタンにつぶせるくらいの柔らかさになったら、
ザルにあけて豆を取りだします。
このとき煮汁をちょっと残しておくこと。後でかたさ調整に使います。
そのほかこの煮汁で切干大根の煮物とか作ってもおいしいです。

豆を潰す_d0197358_1613361.jpgよく煮えた豆を熱いうちにつぶします。

普通はすり鉢とすりこぎをつかったり、 
ポテトマッシャー でつぶしたり
ハイカラなご家庭ですと フードプロセッサー や
バーミックス を利用したり
大量に仕込むお宅では ミンサー(家庭用ミンチ機)を使ったり
するようですが
豆をでかいビニール袋に入れて
袋の上から手でつぶすのがズボラ流。

熱いから軍手とかするとよいです。
別に軍手じゃなくとも手持ちの手袋で可。
うどん打ちなどに親しまれ足で踏むことに抵抗のない方は
足で踏んでもよいです。
そんなことできません!という方はそのへんにあるガラスビンの底で潰してもよいです。
とにかくせっせと豆を潰します。
多少粒が残っていても全然問題ないですが、
めいっぱい潰したつもりでも案外残ってたりするので
がんばって潰してください。 



豆と糀を合わせる に続く
# by miso-hitsuji | 2010-11-13 16:18