豆が指でカンタンにつぶせるくらいの柔らかさになったら、
ザルにあけて豆を取りだします。 このとき煮汁をちょっと残しておくこと。後でかたさ調整に使います。 そのほかこの煮汁で切干大根の煮物とか作ってもおいしいです。 よく煮えた豆を熱いうちにつぶします。 普通はすり鉢とすりこぎをつかったり、 ポテトマッシャー でつぶしたり ハイカラなご家庭ですと フードプロセッサー や バーミックス を利用したり 大量に仕込むお宅では ミンサー(家庭用ミンチ機)を使ったり するようですが 豆をでかいビニール袋に入れて 袋の上から手でつぶすのがズボラ流。 熱いから軍手とかするとよいです。 別に軍手じゃなくとも手持ちの手袋で可。 うどん打ちなどに親しまれ足で踏むことに抵抗のない方は 足で踏んでもよいです。 そんなことできません!という方はそのへんにあるガラスビンの底で潰してもよいです。 とにかくせっせと豆を潰します。 多少粒が残っていても全然問題ないですが、 めいっぱい潰したつもりでも案外残ってたりするので がんばって潰してください。 豆と糀を合わせる に続く #
by miso-hitsuji
| 2010-11-13 16:18
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